什么能火？因为它既守得住根本，又能跟着时代变。” 他指着画里的一家酒肆：“这家‘孙羊正店’，当年卖的‘姜芽鸭舌签’，就是把鸭舌腌渍后裹粉炸，再配着姜芽吃，又脆又解腻，跟现在的小吃比，不也讲究‘口感’‘搭配’？还有‘乳糖真雪’，就是用牛奶做的甜品，跟现在的冰淇淋差不多，当年也是年轻人爱买的稀罕物。” 李明远眼睛一亮，手里的笔飞快地记着。 “姜芽鸭舌签：鸭舌+姜芽，脆嫩解腻；乳糖真雪：牛奶甜品，年轻人喜爱。” 他想起昨儿和陈静雅查的北宋宫廷菜资料，里面确实有不少菜，做法新颖，口感清爽，跟现在人追求的“轻食”“甜品”，其实有异曲同工之妙。 “豫菜的‘中’‘和’，不是墨守成规，是‘适中’‘调和’。” 凌老的声音提高了些，“该守的要守——比如食材的新鲜，火候的精准，味道的本真；该变的要变——比如分量、造型、搭配，让它更符合现在人的生活习惯。就像刚才那位老板说的‘汴京烤鸭’，成本高，卖不动，那能不能做小份？能不能搭配着薄饼、甜面酱，让顾客自己卷着吃，增加点互动性？” “还有网红菜的问题。” 凌老看向穿西装的年轻人，“人家的菜能火，不光是因为辣、因为出片，更因为它有‘记忆点’。咱豫菜的记忆点是什么？是牡丹燕菜的刀工，是黄河鲤鱼的造型，是炒三不沾的‘三不沾’！这些都是别人学不来的绝活，为什么不能拍成视频，让年轻人看看？切萝卜丝能穿针，颠勺能让蛋液不沾盘，这些功夫，比网红菜的‘辣’，更有看头！”，！ 会议室里静悄悄的，没人再说话。 刚才抱怨的胖老板，摸了摸下巴，若有所思；老厨师手里的搪瓷缸，也不再攥得那么紧了；西装年轻人转着笔的手，慢慢停了下来。 李明远的心跳得厉害，他想起昨儿炖的那碗牡丹燕菜——清鸡汤打底，萝卜丝细如发丝，加了少许冬笋丝和枸杞，码成牡丹的形状，既保留了传统的造型和鲜度，又比原来清爽，成本也降了不少。要是拍成视频，从切萝卜丝开始，到码盘、浇汁，最后成品像朵盛开的牡丹，肯定能吸引年轻人的目光。 “凌老说得对！” 突然，一个声音打破了安静，是陈静雅。 她今天穿了件浅色的连衣裙，怀里抱着厚厚的资料，站在会议室门口，脸上带着点红，显然是刚跑过来，“我最近查了很多北宋豫菜的资料，发现很多老菜，其实都很适合现在的市场。比如‘莲花鸡签’，是把鸡肉剁成泥，裹上莲花花瓣炸，又香又好看；还有‘四大怀药’做的药膳，既能养生，又符合现在人追求健康的需求。这些都是豫菜的特色，只要好好挖掘，肯定能做出有记忆点的菜！” 陈静雅的话，像颗石子，在会议室里激起了涟漪。 胖老板凑过去：“姑娘，你说的‘莲花鸡签’，成本高不高？能做小份吗？” 老厨师也问道：“四大怀药做药膳，具体怎么配？会不会影响味道？” 凌老笑着点点头，示意陈静雅坐下，然后看向全场：“你看，办法总比困难多。豫菜不是没特色，是我们没把特色找出来，没把特色变成让年轻人：()豫菜春秋