施盈，香菇 记得將水分挤干，然后切成丁。”周文边將切好的肉薄片剁丁边吩咐施盈。 锅中加油，倒入肉沫，將肉沫炒散、炒香，直至表皮微黄，然后將切好的蒜末、薑末、葱花加入锅中。 小火炒到蒜姜的香味激发出来后，香菇丁便可以加入进去一起翻炒了。 將香菇丁的水分炒干，香味炒出后沿著锅边加入黄酒，依次再加入黄豆酱、蚝油，少许老抽上色，最后便是鸡精和白糖调味。 渐渐的，在大火的熬製下，酱香味开始漫在空气中。 杂酱熬製后，便是製作酸辣粉。 相较於杂酱的流程，酸辣粉则是相对简单许多。 空碗中放入蒜末、葱花、辣椒麵、花椒粉、白芝麻，淋热油熗香。 生抽、香醋、盐、鸡精、白糖紧隨其后加入进去。 然后把煮熟的红薯粉外加两勺汤一同加入调好的底料中。 最后便是花生米、黄豌豆、香菜等配料。 当然，不爱吃香菜的可以自行將香菜略去。 红艷的辣油浮在汤麵上，醋香味浓郁，红薯粉上掛著辣油，让人不自觉地咽下口水。 最后將一勺杂酱浇在酸辣粉上，香味一瞬间便被彻底激发出来。 “老板粉做好了吗？”施盈直勾勾地看著，以往的时候都是会在前厅等待周文將食物端出，但是几分钟前在前厅闻到了味道后，便是没了性子等待。 “马上，再等等。” 很快，施盈心满意足地端著一碗冒著热气，泛著红油的酸辣粉走出厨房。 07年闽省外来务工的人特別多，特別是像赣省这种临省，施盈不例外便是赣省人。 眾所周知，赣省的人都特別能吃辣。 不过哪怕是能吃辣的施盈，此时也是吐著舌头，用小手扇著风。 儘管如此，施盈却没有任何要停下来的意思，这个酸辣粉越吃越上头。 周文见此则是打了一碗汤来，放在一旁晾著。 “吃得习惯吗？”周文插空问了一句。 施盈没有说话，只是一个劲地点著头。 “杂酱呢？” 施盈深深咽了一口口水。 然后將放在一旁的汤吹凉，不过没吹几口却是开始发出嘶哈嘶哈的声音。 终於一连喝了好几口汤的施盈总算是缓了过来，不过却是夹著舌头道： “油润鲜香，好恰！” 周文看著施盈这副模样哑然失笑，有时都会认为並不是自己做饭多么好吃，而是这姑娘未免太容易满足了。 早上去买菜的同时，周文还特地去超市买了些一次性餐巾回来。 吃酸辣粉的时候，如果辣油一不小心溅在衣服上，可能会导致食客没有了食用的心情。 除了杂酱，周文还在基础上增加了煎蛋，一碗普通的酸辣粉是六元，杂酱和煎蛋都是需要额外加的，都是一个价，两元。 简单的煎蛋也不简单，作为美食博主的周文自然是知道什么状態的煎蛋才是最好吃的，那当然是流心状態。 就这样，周记饭馆迎来了第五道菜品——酸辣粉。 忙活了一个早上的时间后，终於是將所有的工作都准备好。