豫菜文化研究会的会议室里，烟味混着茶水的热气，在晨光里飘成一团模糊的雾。 李明远找了个靠后的位置坐下，手里攥着那本记满调研笔记的本子，指尖把蓝布封皮的边角捏得发皱。 窗外的梧桐树影晃进来，落在他脚边，像块没熨平的布。 “咱们豫菜，现在就是块‘老古董’！”坐在前排的胖老板拍了下桌子，声音震得茶杯盖“当啷”响，“你说复原老菜谱？我试过！花了三个月复原‘汴京烤鸭’，一只鸭子成本八十，卖一百八，没人买！年轻人嫌麻烦，老年人嫌贵，最后全砸手里了！” 李明远的心跳了一下，下意识摸了摸口袋里祖父的旧菜谱。 昨儿和陈静雅研究到后半夜，刚把“彭祖雉羹”的改良方案理出来，用本地散养土鸡代替难寻的雉鸟，加少许黄芪和冬笋提鲜，想着成本能压下来，味道也能更合现在人的口味。 可胖老板的话，像盆冷水，兜头浇下来。 “可不是嘛！”旁边一个穿西装的年轻人接话，他是做连锁餐饮的，手里转着笔，“现在市场就认网红菜，你看人家川菜，一道‘辣子鸡’，又辣又出片，抖音上随便发个视频，就能火！咱豫菜呢？‘炒三不沾’做半天，拍出来黑乎乎一团，谁看啊？我看不如别费劲复原了，直接学人家做网红菜，加辣、加麻，先把客流量拉起来再说！” “学网红菜？那还是豫菜吗？” 角落里传来个苍老的声音，是位头发花白的老厨师，手里攥着个搪瓷缸，“豫菜讲究‘五味调和’，不是靠辣靠麻糊弄人！当年汴京的御厨，做一道‘莲花鸡签’，光是选鸡就要挑三个月，现在的人，连炖个汤都嫌费时间，这菜能做好？” “老叔，话不能这么说！”西装年轻人反驳，“现在是快节奏时代，谁有那功夫等你炖三小时汤？顾客要的是快、是新鲜、是能发朋友圈！你守着那套‘调和’，守着那套‘君臣佐使’，店都要倒闭了！” 会议室里顿时吵了起来，你一言我一语，像锅烧开的水。 李明远坐在后面，手指紧紧攥着衣角，手心全是汗。 他想起明远楼空荡荡的前厅，想起白天调研时年轻人说的“油腻”“没特色”，想起王建业对着银质菜模叹气的样子——他们说的，好像都有道理，可又好像都不对。 他抬头望向主席台，凌元志凌老正坐在那里，手里拿着个笔记本，时不时记两笔，脸上没什么表情，可眼神里透着股沉静。 上次座谈会，凌老说“豫菜不是没好东西，是没人知道怎么让年轻人愿意吃”，这句话，现在还在他耳边响。 “都静一静。”凌老终于开口，声音不高，却让吵吵嚷嚷的会议室瞬间安静下来。 他放下笔，目光扫过全场，最后落在李明远身上，停顿了几秒，才缓缓说道：“刚才大家说的，都是豫菜现在的难处。 成本高、周期长、年轻人不买账。可咱们今天聚在这，不是来抱怨的，是来想办法的。” 凌老站起身，走到会议室中间的展板前，展板上贴着张放大的《清明上河图》，画里的汴京市井，酒肆林立，食客满座。 “大家看，这是北宋的汴京，那时候的豫菜，是天下第一菜！宫里的御膳，民间的小吃，哪样不是精致讲究？为